Ingredientes:
3 Libras de papa guata cocidas
2 Huevos cocidos y picados
1 Tarro de salchichas , o un paquete en rodajas
2 Zanahorias cocidas y picadas
1 Cebolla cabezona pequeña picadas finamente
1 Repollo mediano picado menudito
3 Naranjas dulces
1/2 Bolsa de leche
3 Cucharadas de mantequilla
1 Manojo de perejil
2 Ajíes dulces, uno picado pasado por agua caliente y el otro para formar una flor
1 Una matica de lechuga
20 Gotas de salsa Negra (o salsa inglesa)
1 Tarro de arveja, o se cocinan con las papas guatas
1 Copita de vinagre
1 Tarrito de crema de leche
1 Cucharada de mayonesa
Sal al gusto
2 Cucharadas de Aceite
Preparación:
Se saca el zumo de las naranjas, se revuelve una taza de agua, una cucharada de vinagre y sal, se hecha el repollo en una vasija y se deja 20 minutos en ésta preparación con 5 gotas de la salsa negra, a los 20 minutos se lava bien en un colador, (esto para que el repollo quede con mejor sabor) Luego se hecha en una olla, y se lleva al fuego, se le hecha la leche, la mitad de la mantequilla, el aceite, y la sal, y se tapa por espacio de Media Hora, luego se retira del fuego y se pone a enfriar.
Se pica la papa en cuadritos, se le agrega la mantequilla, el repollo escurrido, la cebolla picada pasada por vinagre y sal, la arveja, la mitad del huevo, mitad de la zanahoria, la mayonesa, salchichas, la crema de leche, el ají picado, el perejil, y luego se le revuelve todo esto poniéndole sal al gusto y las gotas de salsa inglesa (salsa negra)
Luego se prepara la bandeja en la lechuga y en un molde no muy seco se le agrega el resto de los ingredientes, se voltea el molde sobre la bandeja, luego se agrega el ají, un cogollo de lechuga y la salchicha
